Gastronomixs

Gepofte en gekaramelliseerde couscous

De krokante en zoete variant van couscous is eerst gegaard, vervolgens gedroogd, daarna gepoft en als laatste gekaramelliseerd. Het is een aparte bereiding van de couscous die een geheel andere smaak en structuur geeft dan de standaard bereiding. De karamel past zeer goed bij de smaak van de gepofte couscous.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Sterklas ROC van Amsterdam.

Gepofte en gekaramelliseerde couscous

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

couscous

225

gram

kokend water

75

gram

suiker

Werkwijze

  • Weeg de couscous af in een groot bekken.
  • Giet het kokende water er op en dek af met dikke folie.
  • Laat ongeveer 10 minuten staan en roer door met een vork.
  • Droog de couscous in een oven van 120°C.
  • Laat de couscous afkoelen en frituur vervolgens in een olie van rond de 200°C.
  • Het moet op een hoge temperatuur anders verbranden de korrels, je moet snel werken.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Smelt suiker in een pan en laat karamelliseren, voeg de couscous toe en roer snel door de suiker heen.
  • Haal direct uit de pan en laat op bakpapier uitharden.
  • Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels om droog en krokant te houden.

Toepassingen

  • Dit component is goed toe te passen in desserts met frisse en zure smaken.

Vorige pagina