Gastronomixs

Gepofte pastinaak

Alle groenten die suiker bevatten zijn interessant om te poffen. Het product wordt er zoeter en milder van en het kost bijna geen moeite. Het poffen is vaak een startpunt voor een vervolgbereiding.

Receptuur voor 10 stuks.

Gepofte pastinaak

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

pastinaken

100

 ml.

extra vergine olijfolie

10

 takjes

tijm

10

 takjes

rozemarijn

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Was de pastinaken goed en maak ze droog op papier of met een keukendoek.
  • Leg ze per 2 stuks op aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
  • Leg er enkele takjes rozemarijn en tijm bij en pak goed in.
  • Pof ze ongeveer 1 uur op 175°C tot ze lekker zacht zijn.

Toepassingen

  • Als basis voor een mousseline. Wrijf de gepofte pastinaak door een zeef en monteer de puree met olijfolie of roomboter.
  • Kleinere pastinaken kunnen in zijn geheel als groentegarnituur gebruikt worden.
  • Mooie basis voor een espuma. Wrijf de gepofte pastinaak door een zeef en maak aan met kippenbouillon en/of room. Voeg gelatine toe voor een koude espuma en eiwit voor een warme espuma.

Vorige pagina