Gastronomixs

Gepofte wortel

Alle groenten die suiker bevatten zijn interessant om te poffen. Het product wordt er zoeter en milder van en het kost bijna geen moeite. Het poffen is vaak een startpunt voor een vervolgbereiding.

Gepofte wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

winterwortel

N.B

 

roomboter

Werkwijze

  • Smelt de boter op een laag vuur.
  • Was de winterpenen goed en maak ze droog.
  • Smeer de peen in met boter en verpak in aluminium folie.
  • Pof ze ongeveer 1 uur op 175°C tot ze lekker zacht zijn.

Toepassingen

  • Als basis voor een mousseline. Wrijf de gepofte wortel door een zeef en monteer de puree met olijfolie of roomboter.
  • Als basis voor een espuma. Wrijf de gepofte wortel door een zeef en maak aan met kippenbouillon en wortelsap. Voeg gelatine toe voor een koude espuma en eiwit voor een warme espuma.

Vorige pagina