Gastronomixs

Gepofte wortel

Alle groenten die suiker bevatten zijn interessant om te poffen. Het product wordt er zoeter en milder van en het kost bijna geen moeite. Het poffen is vaak een startpunt voor een vervolgbereiding.

Receptuur voor 10 stuks.

Gepofte wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

winterwortels

100

gram

roomboter

Werkwijze

  • Smelt de boter op laag vuur.
  • Was de winterwortels goed en maak ze droog met papier of een keukendoek.
  • Smeer de wortels in met boter en verpak in aluminiumfolie.
  • Pof ze ongeveer 1 uur op 175°C tot ze lekker zacht zijn.

Toepassingen

  • Als basis voor een mousseline. Wrijf de gepofte wortel door een zeef en monteer de puree met olijfolie of roomboter.
  • Mooie basis voor een espuma. Wrijf de gepofte wortel door een zeef en maak aan met kippenbouillon en wortelsap. Voeg gelatine toe voor een koude espuma en eiwit voor een warme espuma.
  • Ook te verwerken in desserts, bijvoorbeeld met kokos en sinaasappel.

Vorige pagina