Gastronomixs

Gerookt ei

Door het ei roken creëer je een extra dimensie. Gebruik daarna als smaakmaker in een compositie of component.

Gerookt ei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

eieren

N.B.

 

bakje met neutrale olijfolie

Werkwijze

  • Scheid het eidooier van het eiwit. 
  • Leg de dooiers in het bakje met olie.
  • Verwarm de rookoven voor op 80°C en vul met rook. 
  • Zet het bakje met de dooier in een warme rookoven en rook 10 minuten.
  • Zorg dat het ei niet te lang in de rookoven staat anders wordt het taai.
  • Controleer of het ei de juiste garing heeft en haal uit de olie.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voor- of hoofdgerecht bijvoorbeeld met duif, rode bieten, spitskool, gepofte quinoa en paddenstoelen.
  • Als onderdeel van een salade met bijvoorbeeld gekonfijte eendenbout, tomaat en desembrood.  

Vorige pagina