Gastronomixs

Gerookt eigeel

Het roken geeft de eidooier een intense smaak, met een heerlijke vloeibare binnenkant.
Deze bereiding kan ook dingen als basis voor een verdere bereiding.

Creatie van Kobe Desramaults, restaurant Chambre Séparée*, Gent, België. 

Receptuur voor 10 stuks.

Gerookt eigeel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eidooiers

Werkwijze

  • Smeer eetlepels in met olijfolie en leg op iedere lepel een eidooier.
  • Verwarm rookmot in een rookoventje op het fornuis.
  • Als de pan rookt de lepels met eidooiers in de rookoven plaatsen.
  • Laat de deksel ongeveer een centimeter openstaan en haal de pan van het vuur.
  • Laat de dooiers ongeveer 10 minuten roken zonder ze te garen.

Toepassingen

  • In een compositie met tagliatelle van snijboon, pancetta schuim en uitgebakken pancetta.
  • In een compositie met geroosterde asperges en miso.
  • Als basis voor verdere bereidingen, bijvoorbeeld als crème, gepekeld of in een beslag.

Vorige pagina