Gastronomixs

Gerookt eigeel

Het roken geeft de eidooier een intense smaak, met een heerlijke vloeibare binnenkant.

Creatie van Kobe Desramaults, restaurant In de Wulf*, Dranouter. 

Gerookt eigeel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eidooiers

Werkwijze

  • Smeer eetlepels in met olijfolie en leg op iedere lepel een eidooier.
  • Verwarm rookmot in een rookoventje op het fornuis.
  • Als de pan rookt de lepels met eidooiers in de rookoven plaatsen.
  • Laat de deksel ongeveer een centimeter openstaan en haal de pan van het vuur.
  • Laat de dooiers ongeveer 10 minuten roken zonder ze te garen.

Toepassingen

  • In een compositie met tagliatelle van snijboon, pancetta schuim en uitgebakken pancetta.
  • In een compositie met geroosterde asperges en miso.

Vorige pagina