Gastronomixs

Gerookt eigeel

Het roken geeft de eidooier een intense smaak, met een heerlijke vloeibare binnenkant.

Creatie van Kobe Desramaults, restaurant In de Wulf*, Dranouter. 

Gerookt eigeel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eidooiers

Werkwijze

  • Smeer eetlepels in met olijfolie en leg op iedere lepel een eidooier.
  • Verwarm rookmot in een rookoventje op het fornuis.
  • Als de pan rookt de lepels met eidooiers in de rookoven plaatsen.
  • Laat de deksel ongeveer een centimeter openstaan en haal de pan van het vuur.
  • Laat de dooiers ongeveer 10 minuten roken zonder ze te garen.

Toepassingen

  • In een compositie met tagliatelle van snijboon, pancetta schuim en uitgebakken pancetta.
  • In een compositie met geroosterde asperges en miso.

Vorige pagina