Gastronomixs

Gerookt knoflookschuim

In dit knoflookschuim zit onder andere crème cru, een crème van rauwmelkse verse room. De crème is niet aangezuurd, waardoor hij voller van smaak is dan bijvoorbeeld crème fraîche. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Gerookt knoflookschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

liter  

kippenbouillon 

 

sjalotten 

 

gerookte knoflooktenen 

300

gram

room

250

ml.

crème cru

N.B. 

 

kerrie-olie  

N.B. 

 

zout  

N.B. 

 

citroensap  

Werkwijze

  • Snipper de sjalot en fruit deze aan tot hij glazig is.  
  • Voeg de knoflook toe. 
  • Blus af met de kippenbouillon en laat 2 uur infuseren.  
  • Zeef de bouillon. 
  • Meng met de room en crème cru. 
  • Breng op smaak met zout, kerrie-olie en citroensap.  
  • Schuim op met een staafmixer.   

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld kikkerbilletjes, kalfsmerg, paddenstoelen en knoflook.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld ossenstaart, knolselderij en groene kruiden.

Vorige pagina