Gastronomixs

Gerookte ansjovis

In deze bereiding wordt de ansjovis op lage temperatuur gerookt, wat een zacht gegaarde filet oplevert.

Gerookte ansjovis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

kilo

ansjovis

10

gram

zout

300

ml.

olijfolie

Werkwijze

  • Verwijder de ingewanden, kop en staart van de ansjovis
  • Spoel de filets af onder koud stromend water en leg op keukenpapier om te drogen.
  • Zout de filets, leg 3 uur weg koud op keukenpapier.
  • Rook de filets ± 15 minuten op 50°C.
  • Bedek de warme filets met olijfolie en plaats in de koeling.

Toepassingen

  • Met een koude crème van aardappel en een bereiding van rode biet.
  • Als basis voor een samengestelde boter.

Vorige pagina