Gastronomixs

Gerookte en zacht gegaarde voorbout van geitenbok

Een mooie manier om geitenvlees en prachtige smaak en structuur te geven.

Creatie van Simon Benjamin de Mol, ROC Friese poort Sneek.

Gerookte en zacht gegaarde voorbout van geitenbok

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

geitenbok, voorbout

2

teentjes

knoflook, fijngehakt

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

zonnebloemolie

50

gram

honing

5

gram

Worcestershire saus

4

druppels

tabasco

30

gram

tijm

Werkwijze

  • Been de bout uit maar laat het voorste bot erin zitten, bewaar de afsnijdsels.
  • Kruid het vlees aan de binnenzijde met zout, peper en fijngehakte knoflook en leg er wat blokjes vet van de geitenbok op.
  • Vouw het vlees dicht en bind het op met slagerstouw, maar niet te strak!
  • Kruid de buitenkant met zout en peper.
  • Smeer de bout in met wat zonnebloemolie en rook op de Big Green Egg met notenhoutsnippers op een temperatuur van 70°C voor een half uur.
  • Laat de bout afkoelen en gaar in een vacuümzak in een combisteamer op 55°C voor 12 uur.
  • Bak de afsnijdsels van de bout aan en voeg het vocht uit de vacuümzak toe.
  • Voeg de honing, Worcestershire saus, tabasco en tijm toe.
  • Laat inkoken tot een stroperige saus. Zeef en bewaar om het vlees later mee te lakken.
  • Lak kort voor serveren de bout en plaats maximaal 10 minuten in een oven van 220°C.
  • Laat het vlees vervolgens 10 minuten rusten.
  • Snijd de touwtjes los, lak nogmaals en trancheer het vlees.

Toepassingen

  • Als component in een hoofdgerecht met artisjokken, peulvruchten, verse kruiden en diverse aardappelcomponenten.
  • In combinatie met componenten van paprika, aubergine, tomaat, venkel, linzen, peulvruchten of specerijen.
  • Als voorgerecht bijvoorbeeld met een salade van couscous, bulgur, boekweit, verse kruiden, rauwe groentesalade, granaatappel en crème van ingelegde citroen.
  • Als onderdeel van een buffet.

Vorige pagina