Gastronomixs

Gerookte haas van wild zwijn

Een variant op rookvlees.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van, Mylène Rosenau, ROC Friese Poort, Sneek.

Gerookte haas van wild zwijn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1500

gram

haas van wildzwijn

2000

gram

water

240

gram

kleurzout

120

gram

suiker

N.B.

 

rooksnippers

Werkwijze

  • Maak een pekelbad van het water, zout en de suiker.
  • Pekel de haas hier 2 uur in.
  • Rook vervolgens 15 minuten koud op de Big Green Egg of in de rookoven.
  • Gaar de haas 1,5 uur op 56°C in een sous vide systeem.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met een spicy mangochutney.
  • Als onderdeel van een hapjes- of charcuterieplankje.

Vorige pagina