Gerookte karnemelksaus

Roken van karnemelk geeft het ontzettend veel body en een rijke smaak. Door karnemelk te verwarmen gaat het schiften, door het toevoegen van binding ga je dit tegen. Maar in dit recept laten we het bewust gebeuren zodat we een strak witte saus als resultaat hebben. 

Creatie van Gijs Kemmeren, Vannu, Bavel, Nederland.