Gastronomixs

Gerookte kippenborst

Door de kippenborst zelf te pekelen en te roken heb je veel meer invloed op het eindresultaat.

Receptuur voor 10 stuks.

Gerookte kippenborst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

80

gram

zout

10

gram

mosterzaad

10

gram

kardemom

10

gram

peperkorrels

1

liter

water

10

 

kippenborstfilets

Werkwijze

  • Maak eerst de pekel door de specerijen met het zout en een kwart van het water te verwarmen tot het zout opgelost is.
  • Voeg de rest van het water toe en laat volledig afkoelen.
  • Pekel de filets 30 minuten in de pekel.
  • Verwarm de rookoven.
  • Haal de kip uit de pekel en leg op keukenpapier.
  • Rook de filets in ongeveer 15 minuten tot een kerntemperatuur van 65°C. 

Toepassingen

  • Voor koude verwerking in salades en op broodjes.
  • Voor warme verwerking in hoofdgerechten. Bijvoorbeeld met diverse groentebereidingen en een paddenstoelensaus.
  • Als onderdeel van een salade, bijvoorbeeld met tomaat, paprika of aubergine.

Vorige pagina