Gastronomixs

Gerookte kruiden-aardappelpuree

Door de gerookte boter en olijfolie ontstaat er een soort extra smaakdimensie.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Gerookte kruiden-aardappelpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

aardappelpuree

50

gram

gerookte boter

2

eetl.

gerookte olijfolie

75

gram

kruidenpuree van spinazie, peterselie, kervel, dille en bieslook

25

gram

crème fraîche

Werkwijze

  • Kook de kruiden net gaar in water met zout.
  • Koel direct af in ijswater en blender de kruiden fijn.
  • Meng gerookte boter door de aardappelpuree.
  • Voeg vlak voor het serveren de kruidenpuree toe met de gerookte olijfolie en iets crème fraîche.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze puree in een compositie van: Krokant gebakken zwezerik met witte uien, zwarte knoflook en gerookte kruidenpuree, kort aangezette groenten, gel van sjalot.
  • In composities met componenten van bijvoorbeeld lamsvlees, vette vis, schaal- of schelpdieren.

Vorige pagina