Gastronomixs

Gerookte kruiden-aardappelpuree

Door de gerookte boter en olijfolie ontstaat er een soort extra smaakdimensie.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Gerookte kruiden-aardappelpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

aardappelpuree

50

gram

gerookte boter

2

eetl.

gerookte olijfolie

75

gram

kruidenpuree van spinazie, peterselie, kervel, dille en bieslook

25

gram

crème fraîche

Werkwijze

  • Kook de kruiden net gaar in water met zout.
  • Koel direct af in ijswater en blender de kruiden fijn.
  • Meng gerookte boter door de aardappelpuree.
  • Voeg vlak voor het serveren de kruidenpuree toe met de gerookte olijfolie en iets crème fraîche.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze puree in een compositie van: Krokant gebakken zwezerik met witte uien, zwarte knoflook en gerookte kruidenpuree, kort aangezette groenten, gel van sjalot.
  • In composities met componenten van bijvoorbeeld lamsvlees, vette vis, schaal- of schelpdieren.

Vorige pagina