Gastronomixs

Gerookte mayonaise

Je kunt dit recept maken met gerookte olie waarvan verschillende varianten te koop zijn. Je kunt ook gebruik maken van houtskoololie wat weer meer de smaak van barbecue geeft. Dit recept is voor 1 liter mayonaise.

Gerookte mayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 100 gram gepasteuriseerde dooier

5

gram

zout

½

theel.

peper

10

gram

mosterd, fijn

30

gram

azijn

7

dl.

arachideolie

1,5

dl.

gerookte olie of houtskoololie

 

 

citroensap naar smaak

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng de eierdooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de twee soorten olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.

Toepassingen

  • Als basis voor diverse sauzen. Onder andere: cocktailsaus, remouladesaus, knoflooksaus en tartaarsaus.
  • Als bijlage bij schaal- en schelpdieren.
  • Als smaakmaker in salades en koude bereidingen van vlees en vis.

Vorige pagina