Gastronomixs

Gerookte rode poon

Door de vis in het geheel te roken blijft het vlees lekker sappig.

Gerookte rode poon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

rode ponen

3

liter

zeewater (of water met 8% zeezout)

N.B.

 

rookmot, houtsnippers

Werkwijze

  • Haal de ingewanden uit de vis en spoel deze goed schoon.
  • Pekel 2,5 uur in het zeewater.
  • Dep droog met keukenpapier.
  • Vul de houtsnipperpan van de elektrische rookoven voor de helft met geschikte droge houtsnippers, plaats in de beugel boven het verwarmingselement.
  • Plaats de lekbak op het onderste rooster in het apparaat.
  • Sluit de ventilatieopening op de achterkant van het apparaat.
  • Zet de knop van het vermogensniveau voor ongeveer 20 minuten in de stand MAX tot er rook uit het apparaat komt.
  • Verlaag het vermogensniveau en open de ventilatieopening om wat rook te laten ontsnappen. 
  • Hang de poon aan de haken, duw de haak door de onderkaak.
  • Rook ongeveer 30 minuten tussen de 60-70°C, of tot de poon de gewenste garing heeft.

Toepassingen

  • Als component in een salade met bijvoorbeeld gebrande bosui, taugé, wortel en noodles.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van basmatirijst, kool, sojasaus en ui.

Vorige pagina