Gastronomixs

Gerookte rundervinkjes van spierstuk

Een twist op de klassieke rundervink, door het gebruik van piment d’Espelette krijgt het het vlees een licht rokerige smaak. 

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Gerookte rundervinkjes van spierstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

spierstuk

400

gram

rundervet

 

 

lardo di colonnata

Per kilo vlees:

 

 

16

gram

zout

6

gram

piment d’Espelette, licht gerookt

8

gram

gemalen zwarte peper

75

gram

ui, fijngesneden

Werkwijze

  • Vries de lardo di colonnata in.
  • Ontdoe het spierstuk van vliezen en draai door de gehaktmolen (4 millimeter plaat) samen met het vet.
  • Maak het mengsel aan met de specerijen.
  • Rol worsten van 12 centimeter lang en 4 centimeter doorsnede.
  • Zet voor twee uur weg in de koelkast.
  • Snijd van de lardo dunne plakken van 2 millimeter dikte en snijd bij in plakken van 10 bij 10 centimeter.
  • Rol de worst in de lardo en modelleer tot een mooie rol. 

Toepassingen

  • Heerlijk bij een salade van spitskool en mosterddressing.
  • Als compositie met componenten van aardappel, rode kool, peterseliewortel, wortel, spinazie.

Vorige pagina