Gastronomixs

Gerookte rundervinkjes van spierstuk

Een twist op de klassieke rundervink, door het gebruik van piment d’Espelette krijgt het het vlees een licht rokerige smaak. 

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Gerookte rundervinkjes van spierstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

spierstuk

400

gram

rundervet

 

 

lardo di colonnata

Per kilo vlees:

 

 

16

gram

zout

6

gram

piment d’Espelette, licht gerookt

8

gram

gemalen zwarte peper

75

gram

ui, fijngesneden

Werkwijze

  • Vries de lardo di colonnata in.
  • Ontdoe het spierstuk van vliezen en draai door de gehaktmolen (4 millimeter plaat) samen met het vet.
  • Maak het mengsel aan met de specerijen.
  • Rol worsten van 12 centimeter lang en 4 centimeter doorsnede.
  • Zet voor twee uur weg in de koelkast.
  • Snijd van de lardo dunne plakken van 2 millimeter dikte en snijd bij in plakken van 10 bij 10 centimeter.
  • Rol de worst in de lardo en modelleer tot een mooie rol. 

Toepassingen

  • Heerlijk bij een salade van spitskool en mosterddressing.
  • Als compositie met componenten van aardappel, rode kool, peterseliewortel, wortel, spinazie.

Vorige pagina