Gastronomixs

Gerookte schelvis

Deze visbereiding is voor chowders en soepen een veel gebruikt ingrediënt.

Gerookte schelvis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schelvisfilet (met vel)

30

gram

IJslands zout

Werkwijze

  • Zout de schelvisfilet met het zout en laat 24 uur intrekken.
  • Veeg evt. het overtollige zout van de filets en dep goed droog.
  • Rook nu de schelvisfilets(koud) op een temperatuur van max. 10°C in een rookkast voor 8-10 uur.
  • Laat na het roken de Schelvisfilets nog 24 uur rijpen.

Toepassingen

  • Als component van een amuse.
  • In combinatie met topinamboer, oesters, crème fraîche.

Vorige pagina