Gastronomixs

Gerookte ui

Een bereiding van ui die spekjes in een gerecht kan vervangen. Veel umami en een mooie rooksmaak.

Creatie van Timo Visschers, student Cas Spijkers Academie, Twente. 

Gerookte ui

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

ui

0,5

liter

rode port

N.B.

 

zout

10

gram

rookmot

 

 

rookoven

Werkwijze

  • Kook de rode port in tot stroop en maak de stroop daarna heel hoog op smaak met zout (zo zout als zeewater).
  • Snijd de ui door de helft en verwijder de schil.
  • Snijd de ui in tot aan het kontje, maar laat alles wel aan elkaar zitten.
  • Rook de ui licht in de warme rookoven voor 1 à 2 minuten.
  • Snijd nu fijne brunoise van de ui en laat dit in de warme stroop van rode port trekken (dit gaat het best in een vacuümzak).
  • Zeef de ui wanneer de rode port er goed is ingetrokken, gebruik het vocht voor een andere toepassing.

Toepassingen

  • Als vervanger van spek in een vegetarische stamppot.
  • De port die overblijft kan gebruikt worden als jus/saus.

Vorige pagina