Gastronomixs

Gerookte uienbouillon

Een bijzondere groentebouillon met de hartigheid van gerookte uien. Deze bouillon is de ultieme vervanger van klassieke bouillons met vlees of gevogelte.

Gerookte uienbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

uien, gerookt

10

liter

groentebouillon

1

bol

knoflook, gerookt en doorgesneden

6

 

tomaten, pomodori

250

gram

champignons en/of eryngi

6

 

peperkorrels, geplet

1

dl.

sherry medium dry

4

liter

water

 

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de groentebouillon tot het kookpunt en voeg de overige ingrediënten toe.
  • Laat 2 uur op een laag pitje trekken.
  • Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
  • Laat indampen tot de gewenste sterkte.

Toepassingen

  • Als basis voor (vegetarische) soepen en sauzen.
  • Als basis voor een heldere vegetarische maaltijdsoep. Bijvoorbeeld een soepje met witte bonen, tomaat, dragon en een gepocheerd eitje.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen. Bijvoorbeeld om bonen, rijst of aardappels in te garen.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen. Bijvoorbeeld om groenten te stoven.

Vorige pagina