Gastronomixs

Gerookte witte asperge

Asperge is ontzettend divers in smaak door de bereiding die je er op los laat. Gerookt en geroosterd is absoluut een van mijn favorieten.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Gerookte witte asperge

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

witte asperges

 

 

rookhout, eik

 

 

zeezout, grof

Werkwijze

  • Schil de asperges.
  • Rook de asperge koud met eikenhout gedurende 15 minuten.
  • Snijd de asperge in stukken of laat ze heel.
  • Rooster met neutrale olie tot deze goudbruin en gaar zijn maar nog wel een stevige bite hebben.
  • Breng op smaak met gemalen zeezout.

Toepassingen

  • Vaak word het onderste deel van de asperge afgesneden, gebruik deze bereiding vooral op dit deel, voor als je het eens voor iets anders wilt dan in je soep of bouillon.
  • Als onderdeel van een compositie van meerdere bereidingen van asperge.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van knolselderij, paddenstoelen, aardpeer of aardappel.

Vorige pagina