Gastronomixs

Geroosterd vijgenzaad

Bij sommige bereidingen wordt het zaad uit een puree of sap gezeefd. Niet weggooien, want het is eenvoudig te gebruiken in een andere bereiding. Dit is dus een echt waste to taste component.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Geroosterd vijgenzaad

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

vijgenzaad, gezeefd uit verse vijgen

Werkwijze

  • Verwijder aanhangend vruchtvlees door de zaadjes in ruim koud water te zetten, roer een aantal keer hevig met een garde. De zaadjes zijn lichter dan water en komen boven drijven terwijl het vruchtvlees naar de bodem zakt.
  • Zeef de zaadjes eruit en droog  3 uur op 60˚C in een oven.
  • Zodra de zaadjes droog zijn, voorzichtig roosteren in een beetje olie.
  • Bewaar in een goed afgesloten bakje.

Toepassingen

  • Als krokant component in een dessert, bijvoorbeeld met vijgenijs.
  • Varieer door het gebruik van een aromatische olie, bijvoorbeeld kerrieolie.

Vorige pagina