Gastronomixs

Geroosterde hele kip met eigen jus

Klassiek, maar bovenal erg lekker en daarnaast ook een perfecte basis voor allerlei varianties. De kip wordt gevuld met broodkruim en verse kruiden.

Geroosterde hele kip met eigen jus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

hele kip van ongeveer 2 kilo

50

gram

grof broodkruim (of panko)

1

 

ui

50

gram

boter

4

takjes

peterselie, gehakt

2

takjes

dragon, gehakt

1

teen

knoflook, gehakt

1

dl.

kippenbouillon

200

gram

boter, keukentemperatuur

N.B.

 

zetmeel

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snipper de ui en stoof in de boter.
  • Meng het broodkruim, de gehakte kruiden en knoflook erdoor.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Maak de kip schoon en kruid aan de binnenkant met peper en zout.
  • Vul de buikholte met het broodmengsel.
  • Bind de kip op.
  • Plaats de kip in een braadschaal.
  • Smeer de kip in met een laag boter en breng vervolgens de buitenkant op smaak met peper en zout.
  • Gaar de kip 90 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Arroseer de kip regelmatig met de boter.
  • Haal de kip uit de oven en leg op een andere ovenschaal. Bedek met aluminiumfolie en laat 10 minuten op een warme plek rusten. 
  • Zet de ovenschaal met braadvocht op middelhoog vuur.
  • Deglaceer de ovenschaal met de kippenbouillon. Schraap hierbij goed over de bodem om alles los te krijgen. Bind de jus naar eigen inzicht af met het zetmeel.
  • Zeef de saus en serveer met de gebraden kip.

Toepassingen

  • Serveer bijvoorbeeld met geroosterde aardappels, geglaceerde pastinaak met honing en peterseliesaus.
  • Verdeel de kip in stukken en serveer met colcannon.

Vorige pagina