Gastronomixs

Geroosterde makreel met antiboise

Een antiboise is een soort dressing met tomaat, knoflook, kappertjes en knoflook en is genoemd naar de Franse stad Antibes. Je kunt het combineren met allerlei bereidingen van vis en vlees maar zeker met een bereiding als deze: gevulde makreel van de barbecue.

Geroosterde makreel met antiboise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

makrelen, vers

5

takjes

tijm

5

takjes

rozemarijn

5

takjes

basilicum

 

 

zeezout

 

 

citroensap

5

 

tomaten

2

teen

knoflook

3

 

banaansjalotten

 

 

olijfolie, voor aanfruiten

3

dl.

witte wijn

10

gram

kappertjes

20

gram

zwarte olijven

1

dl.

olijfolie

Werkwijze

  • Spoel de makreel met koud water schoon en dep droog.
  • Kruid de buikholte met zout en besprenkel met citroen.
  • Vul de buikholte met de verse kruiden en laat het geheel 10 minuten marineren.
  • Ontvel (mondeer) de tomaten en snijd in concassées.
  • Maak de antiboise door de sjalot en knoflook aan te fruiten in de olijfolie.
  • Afblussen met witte wijn en bijna geheel laten verdampen (er blijft ongeveer 10% over).
  • Snijd de kappertjes en olijven fijn en meng met de basis.
  • Voeg de olijfolie en de tomaten concassées toe.
  • Rooster de makrelen aan beide zijden en serveer met de lauwwarme antiboise.

Toepassingen

  • Heerlijk met een pastasalade.
  • Heerlijk in combinatie met bereidingen van venkel en artisjok.
  • Serveer met geroosterde aardappelen.

Vorige pagina