Gastronomixs

Geroosterde pompoen mousseline met sinaasappel

Een typisch voorbeeld hoe een eenvoudig ingrediënt met wat simpele handelingen kan evolueren tot een ware delicatesse. Tijdens het roosteren van de pompoen concentreren de smaken en karamelliseren de suikers. Even pureren en mengen met een goede olijfolie, sinaasappel en de uitgesproken smaak van gemalen koriander en je hebt een uitzonderlijke smaak en textuur.

Geroosterde pompoen mousseline met sinaasappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

medium

flespompoenen

1

dl.

olijfolie

2

theel.

zout

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

sinaasappelrasp

N.B.

 

korianderzaad

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 200oC.
  • Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaadjes. De zaden kun je gebruiken om te roosteren.
  • Plaats de pompoenhelften met de snijkant naar boven in een braadslee.
  • Smeer de pompoen met behulp van een kwastje royaal in met olijfolie en breng op smaak met zout.
  • Bedek met aluminiumfolie, plaats in de voorverwarmde oven en rooster in 45 tot 60 minuten tot ze gaar zijn.
  • Laat terug koelen tot kamertemperatuur.
  • Haal het vruchtvlees van de schil schep het in de blender.
  • Draai fijn in de blender en meng er royaal olijfolie door zodat een mooie smeuïge mousseline ontstaat.
  • Breng verder op smaak met rasp van de sinaasappel, korianderzaad vermalen met een pepermolen en eventueel peper en zout.

Toepassingen

  • Met gegrilde reuzengarnalen en chili olie.
  • Als groentegarnituur bij gevogelte, konijn en speenvarken, bijvoorbeeld met componenten van aardappel, wortel of venkel.

Vorige pagina