Gastronomixs

Geroosterde pompoenpuree

Tijdens het roosteren van de pompoen concentreren de smaken en karamelliseren de suikers, een heerlijke basis voor de puree.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Receptuur voor ongeveer 1600 gram.

Geroosterde pompoenpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

flespompoenen

100

gram

roomboter

N.B.

 

zout

N.B.

 

water

Werkwijze

  • Breng de temperatuur van de barbecue naar 150°C.
  • Snijd de pompoenen in de lengte doormidden.
  • Pof de pompoenen 35 minuten met de schil naar beneden op het rooster totdat de pompoen van binnen mooi zacht is. 
  • Schraap de pompoen leeg en draai de massa fijn met roomboter, zout en een beetje water. 

Toepassingen

  • Lekker bij ieder visje met een frisse kruidensalade.
  • Lekker met langoustines en groene curry. 
  • Perfect in combinatie met eend, jus van zwarte thee en aardappel.

Vorige pagina