Gastronomixs

Geroosterde prei-as

De geroosterde prei krijgt een rokerige, diepe smaak, waardoor het as ontzettend veel smaak aan een gerecht toe kan voegen.

Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.

Geroosterde prei-as

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

preien, schoon

Werkwijze

  • Rooster de prei op 180 tot ze zwart zijn.
  • Verlaag de temperatuur van de oven tot 65 en laat ze een nacht drogen.
  • Haal de prei uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Maal de prei fijn in een keukenmachine en haal door een zeef.
  • Bewaar op een donkere koele plek.

Toepassingen

  • In een compositie met bereidingen van langoustine, rabarber en zeesla

Vorige pagina