Gastronomixs

Geroosterde prei-as

De geroosterde prei krijgt een rokerige, diepe smaak, waardoor het as ontzettend veel smaak aan een gerecht toe kan voegen.

Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.

Geroosterde prei-as

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

prei, schoon

Werkwijze

  • Rooster de prei op 180 graden tot ze zwart zijn.
  • Verlaag de temperatuur van de oven tot 65 graden en laat ze een nacht drogen.
  • Haal de prei uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Maal de prei fijn in een keukenmachine en haal door een zeef.
  • Bewaar op een donkere koele plek.

Toepassingen

  • In een compositie met bereidingen van langoustine, rabarber en zeesla

Vorige pagina