Gastronomixs

Geroosterde prei olie

De geroosterde prei geeft de olie een diepe smaak, waardoor het een mooie basisolie is.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Geroosterde prei olie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

prei

350

gram

druivenpitolie

5

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd de prei in 4 grote stukken en rooster de stukken 25 minuten in de oven op 220°C tot het mooi donker gekleurd is.
  • Verwarm de druivenpitolie tot 82°C.
  • Draai de prei met de hete olie en zout in een blender fijn voor circa 3 minuten.
  • Decanteer de olie en haal door een fijne zeef. 

Toepassingen

  • Als basisolie.
  • Erg lekker om in te konfijten.
  • Als basis voor een mayonaise van prei.

Vorige pagina