Geroosterde prei olie
De geroosterde prei geeft de olie een diepe smaak, waardoor het een mooie basisolie is.
Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
100 |
gram |
prei |
|
350 |
gram |
druivenpitolie |
|
5 |
gram |
zout |
Werkwijze
- Snijd de prei in 4 grote stukken en rooster de stukken 25 minuten in de oven op 220°C tot het mooi donker gekleurd is.
- Verwarm de druivenpitolie tot 82°C.
- Draai de prei met de hete olie en zout in een blender fijn voor circa 3 minuten.
- Decanteer de olie en haal door een fijne zeef.
Toepassingen
- Als basisolie.
- Erg lekker om in te konfijten.
- Als basis voor een mayonaise van prei.