Gastronomixs

Geroosterde prei olie

De geroosterde prei geeft de olie een diepe smaak, waardoor het een mooie basisolie is.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Geroosterde prei olie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

prei

350

gram

druivenpitolie

5

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd de prei in 4 grote stukken en rooster de stukken 25 minuten in de oven op 220°C tot het mooi donker gekleurd is.
  • Verwarm de druivenpitolie tot 82°C.
  • Draai de prei met de hete olie en zout in een blender fijn voor circa 3 minuten.
  • Decanteer de olie en haal door een fijne zeef. 

Toepassingen

  • Als basisolie.
  • Erg lekker om in te konfijten.
  • Als basis voor een mayonaise van prei.

Vorige pagina