Gastronomixs

Geroosterde zalmbuikfilet

Dit gerecht heet ‘sake toro’ in de Aziatische keuken wanneer het bereid is met tonijnbuik, wat in Japan een dure delicatesse is. De zalmbuik is echter erg ondergewaardeerd, maar door de vetmarmering bevat juist dit gedeelte erg veel smaak. Door het roosteren met de brander ontstaat een natuurlijke karamel. Dit combineert perfect met licht zure tonen.

Geroosterde zalmbuikfilet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zalmbuikfilet, zonder vel

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Dep de buiken droog met keukenpapier.
  • Rooster aan alle zijde kort en fel met de gasbrander.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als compositie met komkommer zoetzuur, ponzu en wasabi macarons.
  • Als onderdeel van een sandwich met een salade met avocado, sojadressing en koriander.

Vorige pagina