Gastronomixs

Geroosterde zalmbuikfilet

Dit gerecht heet ‘sake toro’ in de Aziatische keuken wanneer het bereid is met tonijnbuik, wat in Japan een dure delicatesse is. De zalmbuik is echter erg ondergewaardeerd, maar door de vetmarmering bevat juist dit gedeelte erg veel smaak. Door het roosteren met de brander ontstaat een natuurlijke karamel. Dit combineert perfect met licht zure tonen.

Receptuur voor 500 gram.

Geroosterde zalmbuikfilet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zalmbuikfilet, zonder vel

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Dep de buiken droog met keukenpapier.
  • Rooster aan alle zijde kort en fel met de gasbrander.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als compositie met komkommer zoetzuur, ponzu en wasabi macarons.
  • Als onderdeel van een sandwich met een salade met avocado, sojadressing en koriander.
  • Perfect in een compositie met componenten van yuzu, sesam en bosui.

Vorige pagina