Gastronomixs

Gesmoorde kombu

Een product dat vooral bekend is als smaakmaker in dashi, maar door het langer te garen een mooie en smakelijk textuur krijgt.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Gesmoorde kombu

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

verse of gezouten kombu

1

liter

dashi bouillon

¼

 

chilipeper

2

 

rode uien

1

 

knoflook

 

 

soja

 

 

yuzu sap

 

 

peper

Werkwijze

  • Snijd de kombu in gelijken repen.
  • Laat de kombu 48 uur weken in ruim koud water.
  • Fruit de knoflook, ui en chilipeper kort aan en blus af met de dashi bouillon.
  • Laat het geheel koken en breng verder op smaak met yuzu sap, soja en gemalen peper.
  • Voeg de kombu toe en laat het niet meer koken.
  • Laat het op deze manier 4,5 à 5 uur rustig garen tot deze een gaarheid van al dente pasta heeft.
  • Serveer warm.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een tussen of hoofdgerecht. Bijvoorbeeld in een rijkelijk gevulde dashi bouillon met geplukte eendenbout en taugé.

Vorige pagina