Gastronomixs

Gesouffleerde limoenrots

Techniek van Albert Adrià. Dit is een variant op de klassieke rotssuiker die vroeger bereidt werd met suikerstroop en eiwitglazuur. In dit recept werken we met Fizzy, een product uit de Texturas lijn van ElBulli. Het product bevat sodium bicarbonaat wat zorgt voor een bruisend effect. De suikersiroop souffleert in enkele seconden en vermeerdert zijn volume met wel 200%. Wat je overhoudt is een hele broze rots van suiker die het perfect doet als krokant garnituur in desserts of als verfrissend snoepje na de maaltijd.

Gesouffleerde limoenrots

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

Fizzy, Texturas ElBulli

250

gram

suiker

100

gram

water

1

 

limoen

Werkwijze

  • Rasp de schil van de limoen met behulp van een fijne rasp.
  • Kook het water en de suiker tot 140°C.
  • Voeg de Fizzy en limoenrasp toe en roer zeer snel en goed door.
  • Stort direct op siliconenpapier en laat afkoelen.
  • Breek in stukken en bewaar in een afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Breek in kleine stukken en serveer als verfrissend snoepje na de maaltijd.
  • Als onderdeel van diverse desserts.

Vorige pagina