Gastronomixs

Gestoofde hertenschenkel met tomaat en basilicum

Schenkel is een van de vele stukken vlees die uitstekend gestoofd kunnen worden. Er komt vooral veel smaak vrij uit het merg (bot) en het vlees wordt boterzacht.

Gestoofde hertenschenkel met tomaat en basilicum

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

hertenschenkels

1

 

sjalot

1

teen

knoflook, fijngehakt

20

gram

buikspek, brunoise

1

eetl.

tomatenpuree

400

ml.

rode wijn

50

gram

champignons

1

tak

tijm

1

bos

basilicum

4

 

rijpe vleestomaten, gehakt

200

ml.

 

wild fond

300

ml.

kippenfond

4

 

rijpe vleestomaten, brunoise

50

gram

boter

Werkwijze

  • Kruid de schenkels ruim met peper en zout en bak deze krachtig aan in de boter. Plaats de schenkels in een braadpan.
  • Fruit de sjalot en de knoflook in het braadvet van de schenkels aan.
  • Voeg dit samen met het buikspek en de tomatenpuree toe aan de schenkels en smoor dit kort. Voeg hieraan de stelen van de basilicum, het takje tijm, de gehakte pomodoro tomaten en de champignons toe.
  • Blus het geheel af met de rode wijn en voeg het aan de schenkels toe.
  • Giet de beide fonds hierop en leg de deksel op de pan om vervolgens op laag vuur 1- 1,5 uur te laten smoren.
  • Wanneer de schenkels gaar zijn kunnen deze uit de saus gehaald worden.
  • Zeef de saus en voeg hier de brunoise van tomaat aan toe samen met fijngesneden blaadjes basilicum. 

Toepassingen

  • Serveer de schenkels met bijvoorbeeld pasta en begeleid met de saus.
  • Serveer meet een klassieke pilav of risotto.

Vorige pagina