Gastronomixs

Gestoofde hertenwang

Hertenwangen zijn heel zacht en mals, en erg geschickt om langzaam te garen.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Gestoofde hertenwang

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

hertenwang

2

dl.

jus

2

 

sjalotten

10

 

pimentkorrels (gekneusd)

4

eetl.

rode wijnazijn

1

takje

rozemarijn

3

teentjes

knoflook

Werkwijze

  • Kruid de wangetjes rijkelijk met peper en zout.
  • Bak de wangetjes hard aan in een pan met zware bodem.
  • Haal de wangetjes vervolgens uit de pan en fruit de ragfijn gesneden sjalot aan in het achtergebleven braadvet.
  • Laat de wangetjes en de sjalot afkoelen.
  • Stop de hertenwangen en sjalot samen met de overige ingrediënten in passende vacuümzakken en vacumeer.
  • Gaar de wangetjes in een waterbad van 77°C gedurende 12 uur.
  • Zeef de wangetjes uit de jus en kook deze in tot een mooie saus. De saus word gebruikt om de wangetjes tijdens de doorgifte op te warmen. 

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van aardappel,  aardpeer, appel, cranberry’s, knolselderij, pastinaak, peer, rode biet, rode kool, spruitjes, ui of zoete aardappel.

Vorige pagina