Gastronomixs

Gestoofde laurieraardappeltjes

De aardappeltjes worden gestoofd in een laagje water met laurier en zullen na het verdampen van het vocht bakken in de boter. 

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Gestoofde laurieraardappeltjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

aardappel, vastkokend

50

gram

boter

3

blaadjes

laurier

150

ml.

water

Werkwijze

  • Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 1,5 centimeter en steek ze uit met een ronde steker.
  • Stoof de aardappelen met boter, water, laurier en zout en peper naar smaak op half hoog vuur. De aardappel moet voor driekwart onderstaan in het vocht.
  • Als al het vocht verdampt is zal de aardappel aan één kant gaan bakken. Bak ze tot ze goudbruin zijn.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met anjou duif, ras el hanout, bloemkool en ui.
  • Als component in een compositie met varkensbuikspek, knoflook, witlof of rode biet.

Vorige pagina