Gastronomixs

Gestoomde aardappelbrunoise

Het stomen van aardappel heeft het voordeel dat de aardappel steviger blijft dan wanneer je deze kookt. Gestoomde aardappel is uitermate geschikt om in bijvoorbeeld een huzarensalade te verwerken. 

Gestoomde aardappelbrunoise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

vastkokende aardappel

 

 

bakpapier

Werkwijze

  • Snijd een strakke brunoise van de aardappel.
  • Coat een gastronorm steamtray met olie. 
  • Verdeel de brunoise gelijkmatig over de tray. 
  • Stoom 6 minuten op 100°C. 
  • Laat aan de lucht afkoelen.

Toepassingen

  • Door het stomen van de aardappel behoudt de aardappel zijn stevigheid en is hierdoor goed te verwerken in samengestelde salades zoals aardappelsalades en huzarensalades. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld truffel, ei en knolselderij. 

Vorige pagina