Gastronomixs

Gestoomde mosselen

De meest pure vorm van bereiden. Hier gestoofd boven citrusaroma’s en sake maar ook hier kun je eindeloos op variëren. Zorg dat de gast de geuren aan tafel kan ruiken, dat voegt een extra dimensie toe.

Gestoomde mosselen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

mosselen

1

stengel

citroengras

4

blaadjes

djeroek peroet

1

 

sinaasappelschil

1

 

citroenschil

1

eetl.

korianderzaad

1

dl.

sake

Werkwijze

  • Was de mosselen in ruim, koud water. Mosselen met een kapotte schaal weggooien. Mosselen die openstaan even een tikje geven om te kijken of ze uit zichzelf weer dichtgaan. Dan leven ze nog en zijn ze in orde, anders weggooien.
  • Neem een passend bamboezeefje en een pan waar hij in past.
  • Doe de gewassen mosselen in de bamboezeef en zorg dat het dekseltje er nog op kan.
  • Kneus het citroengras met een vleeshamer of achterkant van een koksmes. Scheur de blaadjes djeroek peroet rondom enkele malen in zodat de aroma’s beter vrijkomen.
  • Kneus ook de korianderzaden en leg samen met de overige ingrediënten onder in de pan.
  • Giet de sake erop en breng aan de kook.
  • Plaats het bamboezeefje met de mosselen erop en stoom tot alle mosselen open staan.

Toepassingen

  • Erg lekker als tussengerecht met een dip van Japanse Ponzusaus.
  • Als basis voor een verdere bereiding. Bijvoorbeeld als onderdeel van een visgerecht.
  • Als basis voor de bereiding mosselen “Nam Kee” (variant op de oesters).

Vorige pagina