Gastronomixs

Gestoomde zalm

Door te stomen creëer je een zachte structuur en behoud je de smaak van het product. 

Receptuur voor 1 kilogram

Gestoomde zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg

zalmfilet, zonder vel

40

gram

maldonzout

N.B.

 

bakpapier

Werkwijze

  • Portioneer de zalm in het gewenste formaat.
  • Zout de zalm en laat 30 minuten staan. Hierdoor word de zalm steviger.
  • Plaats het stoommandje boven een pan met kokend water.
  • Knip van bakpapier een matje. Door de zalm hierop te leggen voorkom je dat het blijft kleven aan het mandje.
  • Stoom de zalm tot de gewenste gaarheid.
  • Het is ook mogelijk om de zalm te stomen in een steamoven. 

Toepassingen

  • Als onderdeel in een voor-, tussen- of hoofdgerecht.
  • In bijvoorbeeld een compositie met venkel, ui, dille, en knolselderij.
  • In plaats van water een krachtige bouillon of thee gebruiken voor de stoom. De zalm zal de vluchtige aroma’s uit het vocht opnemen. 

Vorige pagina