Gastronomixs

Gestoomde zalm

Door te stomen creëer je een zachte structuur en behoud je de smaak van het product. 

Gestoomde zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

zalm

 

 

maldonzout

 

 

bakpapier

Werkwijze

  • Portioneer de zalm in het gewenste formaat.
  • Zout de zalm en laat 30 minuten staan. Hierdoor word de zalm steviger.
  • Plaats het stoommandje boven een pan met kokend water.
  • Knip van bakpapier een matje. Door de zalm hierop te leggen voorkom je dat het blijft kleven aan het mandje.
  • Stoom de zalm tot de gewenste gaarheid.
  • Het is ook mogelijk om de zalm te stomen in een steamoven. 

Toepassingen

  • Als onderdeel in een voor-, tussen- of hoofdgerecht.
  • In bijvoorbeeld een compositie met venkel, ui, dille, en knolselderij.
  • In plaats van water een krachtige bouillon of thee gebruiken voor de stoom. De zalm zal de vluchtige aroma’s uit het vocht opnemen. 

Vorige pagina