Gevulde fazantfilet
Een gevulde fazantfilet met aardse smaken die de smaak van de fazant accentueren.
Receptuur voor 10 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
- 100 gram kastanjechampignons
- 100 gram champignons
- 10 fazantenborstfilets
- 100 gram oude kaas
- 1 theel. truffeltapenade
- 2 eidooiers
- naar behoefte olie
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Maak de beide soorten champignons schoon en snijd eventueel in stukken.
- Bak ze aan in een beetje olie en laat afkoelen.
- Verwijder de haasjes van de fazantenborstfilets en snijd het peesje eruit.
- Draai de haasjes samen met de oude kaas, champignons en truffeltapenade door een gehaktmolen.
- Roer de eidooiers erdoor en breng op smaak met zout.
- Snijd de filets open, maar niet compleet door, zodat er platte filets ontstaat.
- Bestrooi de filets met zout en peper.
- Verdeel het gehaktmengsel over de filets en vouw deze dicht.
- Bak de filets in olie en laat op temperatuur komen in de warmtekast.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld truffeltapenade, parmezaanse kaas en peterselie.
- Heerlijk in combinatie met componenten van knolselderij, aardappel en spruiten.
- Serveer met componenten van aardappel, spitskool en een rode portsaus met sinaasappel.
