Gastronomixs

Gevulde rabarberbloemsteel

Ieder jaar rijden we alle, voor ons bekende rabarber veldjes af op zoek naar rabarberbloemstelen. De rabarber geeft niet ieder jaar bloem en per plant maar 1 of 2 bloemstelen. Arbeidsintensief maar de smaak is vele malen verfijnder dan de normale stelen, wat het de moeite waard maakt.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Gevulde rabarberbloemsteel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

rabarberbloemsteel

1

liter

water

500

gram

suiker

2

 

limoenen

N.B.

 

vulling

Werkwijze

  • Trek met behulp van een mes de buitenste laag van de stelen. Dit is veel dikker dan bij normale rabarber maar de techniek is het zelfde.
  • Snijd de stelen is stukken van ongeveer 20 cm en zorg dat ze aan beide kant open en hol zijn. Snijd eventuele groei verdikkingen er tussenuit.
  • Kook water, suiker en limoen.
  • Giet het kokende mengsel op de rabarber en zorg dat ze onder de vloeistof blijven.
  • Laat afkoelen.
  • Vul met een gewenste vulling.
  • Plaats in de vriezer en laat bevriezen.
  • Haal een voor een uit de vriezer en schil de stelen met behulp van een dun schiller terug tot alle draden en harde delen weg geschild zijn.
  • Dit is duidelijk te herkennen aan het kleur verschil.
  • Serveer bevroren of ontdooit afhankelijk van de vulling.

Toepassingen

  • Vul bijvoorbeeld met semi freddo van lieve vrouwe bedstro, dragon of rababer.
  • Vul bijvoorbeeld met parfait van karamel, vanille of witte chocolade.
  • Vul bijvoorbeeld met een mousse van groene aardbei of peer, ontdooi voor gebruik.
  • Als onderdeel van een dessert met componenten van rabarber, framboos of avocado.

Vorige pagina