Gastronomixs

Gewelde mosselen met ratatouille

Het 'wellen' zorgt voor een mooie zachte textuur en een zeer verfijnde smaak!

Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.

Gewelde mosselen met ratatouille

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

mosselen

1

liter

arachideolie

2

grote

aardappelen, kruimig

50

gram

boter, warm

50

gram

room, warm

1

 

paprika, rood

1

 

paprika, groen

1

 

courgette

1

eetl.

tomatenpuree

1

teen

knoflook

Werkwijze

  • Kook de aardappelen gaar en wrijf ze door een zeef.
  • Giet hier de warme room en de boter op en maak er een gladde mousseline van.
  • Snijd de paprika’s en courgette in fijne brunoise.
  • Zweet de groenten aan en knijp hier de knoflook in uit.
  • Ontzuur de tomatenpuree en meng met de groenten.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verwarm de olie tot minimaal 70°C en laat de mosselen hier rustig in garen.
  • Breek één kant van de schelp af en dresseer hier de mossel en mousseline in.
  • Bedek met ratatouille en serveer direct.

Toepassingen

  • Enkel als amuse of meerdere als warm voorgerecht.
  • Verder verwerken als onderdeel van een visgerecht, bijvoorbeeld met tomaat, witlof, radijs of groene kruiden componenten.

Vorige pagina