Gastronomixs

Gezouten en gesuikerde hazelnoot

De hazelnoten worden mogelijk nóg lekkerder door de coating, die uit een laagje karamel en een laagje van zout en suiker bestaat.

Creatie van Angelo Autiero, Hofstede de Blaak, Tilburg.

Receptuur voor ongeveer 600 gram.

Gezouten en gesuikerde hazelnoot

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

hazelnoten

140

gram

suiker

20

gram

glucose

300

gram

poedersuiker

10

gram

zout

Werkwijze

  • Rooster de hazelnoten in een droge pan.
  • Maak een lichte karamel van de suiker en glucose. Kook hiervoor de glucose en suiker in een pan tot 100°C.
  • Voeg de noten toe aan de lichte karamel en meng direct de poedersuiker en het zout erdoor.
  • Strooi de noten uit op bakpapier en laat afkoelen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • Als component in een voorgerecht. Bijvoorbeeld met componenten van bloemkool.
  • Als component in een dessert met yuzu panna cotta en structuren van chocolade.
  • In combinatie met chocolademousse.

Vorige pagina