Gastronomixs

Gezouten passievruchtgel

Het lichtelijke zoute karakter maakt dat deze gel inzetbaar is in zowel voorgerechten als desserts.

Creatie van Dennis Steenbergen, restaurant de Hoefslag*, Sterklas ROC van Amsterdam.

Gezouten passievruchtgel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

ml.

passievruchtencoulis

30

gram

zout

100

gram

suikerwater

4

gram

agar agar

11

gram

Unique Binder

Werkwijze

  • Vermeng de passievruchtencoulis, suikerwater en de agar agar en breng aan de kook. Kook 1 minuut door.
  • Stort in een bak en zet koud tot de massa volledig gegeleerd is.
  • Draai op in de blender met het zout en de Unique binder.
  • Bewaar koud in een spuitzak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of in een koud voorgerecht met vis, schaal- of schelpdieren.
  • Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van kokos, gember, kiwi, limoen, mango, noten, ananas, banaan, druiven en witte en pure chocolade.

Vorige pagina