Gastronomixs

Gnocchi met rucola

Een variant op de Italiaanse aardappelbereiding. De rucola geeft de gnocchi een licht pittige smaak.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gnocchi met rucola

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

aardappels, kruimig

15

gram

zout

300

gram

rucola

125

gram

pastabloem

4

 

eidooiers

75

gram

boter, gesmolten

30

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

Werkwijze

  • Pof de aardappels op zout in de oven op 200°C voor 30 tot 40 minuten. De tijd is afhankelijk van de grootte van de aardappels.
  • Verwijder de schil van de aardappels.
  • Duw de aardappels door een pureeknijper of zeef.
  • Weeg 500 gram puree af.
  • Blancheer de rucola kort en koel terug in ijswater.  
  • Haal de rucola uit het water en dep goed droog.
  • Hak de rucola fijn.
  • Meng alle ingrediënten, behalve de rucola, met behulp van een vlindermengstuk door elkaar.
  • Voeg nu de gehakte rucola toe.
  • Strooi een beetje pastabloem op het werkblad om pillen te rollen van het deeg, zodat het niet plakt.
  • Verdeel de pillen in het gewenste aantal stukken.
  • Vorm hier bolletjes van en rol voorzichtig over een gnocchi plankje.
  • Gaar de gnocchi in kokend water totdat ze boven komen drijven.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van tomaat, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rund, artisjok en boter.
  • Als aardappelgarnituur in een gerecht met vis. 

Vorige pagina