Gastronomixs

Gogi mandu

Deze Koreaanse dumplings zijn vergelijkbaar met jiaozi (China) en gyoza (Japan). Koreaanse Mandu dumplings bevatten als hoofdingrediënt vlees en daarnaast ingrediënten als ui, kool, wortel en noedels.

Gogi mandu

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

plantaardige olie

20

 

mandu-vellen (alternatief: Gyozavellen)

 

 

water

3

 

shiitakes, gedroogd

50

gram

bataatmie

200

gram

stevige tofu

2

 

lente-uien, in ringen

¼

 

Chinese kool, in reepjes

3

teentjes

knoflook, gehakt

2

eetl.

sojasaus

2

theel.

sesamolie

1

eetl.

plantaardige olie

300

gram

varkensgehakt (procureur)

Werkwijze

  • Zet de shiitakes 15 minuten in heet water en laat ze weken.
  • Laat ze uitlekken en hak fijn.
  • Week de mie in een aparte kom 10 minuten in kokend water.
  • Laat de mie uitlekken, spoel af onder de koude kraan en snijd in kleine stukjes van 5 mm.
  • Verkruimel de tofu fijn.
  • Voeg hier de mie, shiitakes, lente-ui, kool, knoflook, sojasaus, sesamolie en olie aan toe.
  • Breng op smaak met wat peper.
  • Bak het gehakt rul in een pan.
  • Roer het tofumengsel erdoor en bak het geheel nog 3 minuten.
  • Laat de vulling volledig afkoelen.
  • Leg een mandu vel plat in de hand.
  • Schep twee theelepels vulling midden op het vel.
  • Bestrijk met bevochtigde vingers de randen van het vel.
  • Vouw het vel dubbel en druk de randen op elkaar.
  • Bevochtig de platte voorzijde van de mandu.
  • Zorg dat de mandu plat blijft en knijp de halfcirkelvormige rand om de centimeter tussen je vingers, zodat er een ribbelrand ontstaat.
  • Vul de resterende vellen net zo.
  • Verhit wat olie in een pan en bak ze aan een kant in twee minuten bruin.
  • Draai de mandu om en voeg wat water toe aan de pan en sluit af met een deksel.
  • Verwijder na twee minuten de deksel. De mandu moet nu half knapperig en half gestoomd zijn.
  • Laat de pan nog een minuutje op het vuur staan als er nog water in de pan zit. 

Toepassingen

  • Als snack of amuse.
  • Als zelfstandig gerecht. Serveer met gochujang, sojasaus of sesamolie met peper en zout.
  • In compositie met componenten van varkensvlees, soja en kool.

Vorige pagina