Gorgonzola-mousse
Een erg lekkere en rijke mousse van gorgonzola, waar de zwarte peper de blauwe kaassmaak benadrukt.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
Ingrediënten
- 400 ml. witte wijn
- 12 gram gelatine, geweld in koud water
- 400 gram gorgonzola
- 250 gram Debic slagroom 35% zonder suiker
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Kook de witte wijn in tot 100 milliliter en los er de geweekte gelatine in op.
- Mix de gorgonzola tot een glad mengsel met de witte wijnoplossing. Laat het mengsel licht geleren.
- Sla de Debic Slagroom 35% zonder suiker op tot yoghurtdikte.
- Spatel de slagroom onder het licht geleerde gorgonzolamengsel.
- Breng het geheel op smaak met zout en royaal zwarte peper. De zwarte peper zal de pittige smaak van de blauwschimmelkaas benadrukken.
Toepassingen
- Gebruik in een compositie met componenten van witlof, sinaasappel en pecannoten.
- Gebruik in een compositie met componenten van kweepeer, aardpeer en vanille.
- Gebruik in een compositie met componenten van peer en honing.
