Gastronomixs

Goulash van rundernek

Goulash een nationaal gerecht uit Hongarije. Deze variant bevat rundernek, wat de stoofschotel botermals maakt.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Goulash van rundernek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

chuck-eye roll/rundernek

2

 

kruidnagels

5

 

jeneverbessen

3

blaadjes

laurier

4

 

uien in bokjes

2

teentjes

knoflook

4

 

rode paprika’s, in blokjes

1

eetl.

rode paprikapoeder

20

gram

karwijzaad gemalen

1

eetl.

tomatenpuree

2

dl.

rode wijn

1

dl.

jus de veau

Werkwijze

  • Vacumeer de rundernek met de laurier, jeneverbes en kruidnagel en gaar in de steamer op 90°C voor 5 uur.
  • Laat het vlees afkoelen, zeef de bouillon.
  • Bak de ui, knoflook en rode paprika aan in een pan.
  • Voeg het paprikapoeder, karwijzaad en tomatenpuree toe, verhit kort door en blus af met de rode wijn.
  • Kook dit volledig in en voeg dan de jus de veau en de bouillon van het vlees toe.
  • Snijd het afgekoelde vlees in gelijke stukken en voeg aan de goulash toe, breng op smaak en serveer.

Toepassingen

  • Serveer met gekookte aardappels, ook lekker om deze al toe te voegen in de pan.
  • Houd de goulash iets dunner en serveer als maaltijdsoep met brood.
  • Maak er een kroketje van en serveer in een gerecht met componenten van paprika, asperges en gegrild vlees.

Vorige pagina