Gastronomixs

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

vastkokende aardappelen, geschild

3

 

eieren

3

dl.

room

1

teen

knoflook

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snijd de geschilde aardappelen met behulp van een snijmachine in plakken van 1 millimeter dik.
  • Meng de overige ingrediënten mat een staafmixer door elkaar en breng het zeer hoog op smaak met peper en zout.
  • Leg de aardappel plakken een kwartier in het mengsel.
  • Smeer een kleine passende braadslee in met een dun laagje olie en leg de aardappel plakken er gelijkmatig in.
  • Druk het geheel goed aan en zorg ervoor dat het net onder het roommengsel staat.
  • Dek af met bakpapier, zet licht onder druk en bak voor 25 minuten af op 180°C.
  • Haal het bakpapier en het gewicht eraf en bak het nog eens 10 minuten op 180°C.
  • Zet het 4 uur onder lichte druk weg, zodat er daarna strakke banen van gesneden kunnen worden. 

Toepassingen

  • In een compositie met bavette, bearnaisesaus en geglaceerde wortel.
  • Gebruik als bijgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht vis of vlees.
  • Variatietip: gebruik kaassoorten zoals Parmezaanse kaas, Emmentaler, Gruyere voor een knapperige topping of een smeuïg binnenste.
  • Variatietip: gebruik specerijenmengsels in het room/melk mengsel, zoals vadouvan, Ras el Hanout, garam masala, picadillo, paprika, kerrie, shichimi togarashi, za’atar en currysoorten.
  • Variatietip: gebruik specerijen/kruiden in het room-melkmengsel: citroengras, limoenblad, rode peper, knoflook, steranijs, venkelzaad, komijnzaad, peper, jeneverbes, laurier, tijm en rozemarijn.

Vorige pagina