Gastronomixs

Gratin van snijbiet

Door de snijbiet kort in te leggen wordt het hartige van het blad versterkt.

Receptuur voor 750 gram.

Gratin van snijbiet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

snijbiet

300

ml.

witte wijnazijn

200

gram

suiker

3

stuks

steranijs

3

gram

korianderzaad

5

gram

witte peperkorrels

3

gram

venkelzaad

2

teentjes

knoflook

1

 

ei

300

ml.

kookroom

1

theel.

cayennepeper

100

gram

Gruyèrekaas

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Was de snijbiet en verwijder de houterige stelen.
  • Kook de witte wijnazijn, suiker en de specerijen tot de suiker is opgelost.
  • Laat 1 uur infuseren.
  • Zeef de specerijen uit de vloeistof.
  • Breng terug aan de kook en voeg de snijbiet toe.
  • Haal direct van het vuur en laat in de vloeistof afkoelen.
  • Pers de knoflook en roer deze samen met het ei door de kookroom.
  • Breng de room op smaak met cayennepeper en zout.
  • Haal de snijbiet uit de pekel en leg in een ovenschaal.
  • Giet hier de knoflookroom over en rasp de Gruyèrekaas over de snijbiet.
  • Bak de snijbiet in 30 minuten af op 180°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld kabeljauw, aardappel, bloemkool.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld varkenslende, rode ui en pasta. 
  • Heerlijk als onderdeel van een groentebuffet. 

Vorige pagina