Gastronomixs

Gratin van snijbiet

Door de snijbiet kort in te leggen wordt het hartige van het blad versterkt.

Gratin van snijbiet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

snijbiet

3

 

steranijs

200

gram

suiker

300

gram

witte wijnazijn

3

gram

korianderzaad

5

gram

witte peperkorrels

3

gram

venkelzaad

300

ml.

kookroom

100

gram

gruyère

2

tenen

knoflook

N.B.

 

Cayenne peper

Werkwijze

  • Was de snijbiet en verwijder de houterige stelen.
  • Kook de witte wijnazijn, suiker en de specerijen tot de suiker is opgelost.
  • Laat 1 uur infuseren.
  • Zeef de specerijen uit de vloeistof.
  • Breng terug aan de kook en voeg de snijbiet toe. Haal direct van het vuur en laat in de vloeistof afkoelen.
  • Pers de knoflook, roer deze door de kookroom.
  • Breng de room op smaak met Cayenne, peper en zout.
  • Haal de snijbiet uit de pekel en leg in een ovenschaal.
  • Giet hier de room over.
  • Rasp de gruyère over de snijbiet.
  • Bak in 30 minuten af op 180°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld kabeljauw, aardappel, bloemkool.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld varkenslende, rode ui en pasta. 

Vorige pagina