Gastronomixs

Gravad lax

Dit recept is per kilo zalm, dus als je een hele zijde marineert vermenigvuldig dan de ingrediënten. 

Receptuur voor 1 kilogram.

Gravad lax

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zalm, met vel

50

gram

grof zeezout

50

gram

suiker

1

bos

verse dille

Werkwijze

  • Maak de zalm indien nodig schoon en trek met een pincet de overgebleven graten eruit.
  • Leg de zalm met de velzijde in een passende bak.
  • Meng het zeezout met de suiker en wrijf de vleeszijde van de zalm hiermee in.
  • Snijd de dille grof en verdeel over de zalm. Druk goed aan en dek af met slagersfolie. Zet onder druk weg.
  • Je kunt de zalmzijdes uiteraard ook vacumeren.
  • Laat minimaal 24 uur marineren. 

Toepassingen

  • Klassiek in combinatie met mosterd-dillesaus.
  • In een compositie met crème fraîche, zalmeitjes en rösti.
  • Perfect met roomkaas, komkommer en mierikswortel.

Vorige pagina