Dit recept is per kilo zalm, dus als je een hele zijde marineert vermenigvuldig dan de ingrediënten. 

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Maak de zalm indien nodig schoon en trek met een pincet de overgebleven graten eruit.
• Leg de zalm met de velzijde in een passende bak.
• Meng het zeezout met de suiker en wrijf de vleeszijde van de zalm hiermee in.
• Snijd de dille grof en verdeel over de zalm. Druk goed aan en dek af met slagersfolie. Zet onder druk weg.
• Je kunt de zalmzijdes uiteraard ook vacumeren.
• Laat minimaal 24 uur marineren. 

Toepassingen

• Klassiek in combinatie met mosterd-dillesaus.
• In een compositie met crème fraîche, zalmeitjes en rösti.

Vorige pagina