Groene appel meringue
De xanthaangom helpt als verdikkingsmiddel voor het appelsap om een hogere viscositeit te krijgen.
Receptuur voor 80 gram.
Vergroten
Ingrediënten
|
250 |
gram |
Granny Smith appelsap |
|
11 |
gram |
eiwitpoeder |
|
0,1 |
gram |
xanthaangom |
Werkwijze
- Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer, maar klop er geen lucht in.
- Laat 2 uur afgedekt in de koeling staan.
- Klop de massa op met behulp van een planeetmenger tot stevige pieken.
- Doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Spuit kleine dopjes van de meringue op in de gewenste vorm.
- Droog 2 uur in een oven van 70°C.
- Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Toepassingen
- Als krokant garnituur in een dessert of hartig gerecht.
- Als onderdeel van een friandise met bijvoorbeeld een gel van appel en mint.
- Als component in een compositie met rode biet, appel bereidingen, aardbei of chocolade.