Groene appel meringue
De xanthaangom helpt als verdikkingsmiddel voor het appelsap om een hogere viscositeit te krijgen.
KitchenAid staat voor vakmanschap, professionaliteit en iconisch design. In dit component gebruiken we de keukenmixer van KitchenAid waarmee ingrediënten eenvoudig en gelijkmatig gemengd worden.
Receptuur voor 80 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 250 gram appelsap, Granny Smith
- 11 gram eiwitpoeder
- 1/10 gram xanthaangom
Werkwijze
- Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer, maar klop er geen lucht in.
- Laat 2 uur afgedekt in de koeling staan.
- Klop de massa op met behulp van een KitchenAid Professional keukenmixer met de draadgarde tot stevige pieken.
- Doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Spuit kleine dopjes van de meringue op in de gewenste vorm.
- Droog 2 uur in een oven van 70°C.
- Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Toepassingen
- Als krokant garnituur in een dessert of hartig gerecht.
- Als onderdeel van een friandise met bijvoorbeeld een gel van appel en mint.
- Als component in een compositie met rode biet, appel bereidingen, aardbei of chocolade.
