Groene appel meringue
De xanthaangom helpt als verdikkingsmiddel voor het appelsap om een hogere viscositeit te krijgen.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
250 |
gram |
Granny Smith appelsap |
|
11 |
gram |
eiwitpoeder |
|
0,1 |
gram |
xanthaangom |
Werkwijze
- Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer, maar klop er geen lucht in.
- Laat 2 uur afgedekt in de koeling staan.
- Klop de massa op met behulp van een planeetmenger tot stevige pieken.
- Doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Spuit kleine dopjes van de meringue op in de gewenste vorm.
- Droog 2 uur in een oven van 70°C.
- Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Toepassingen
- Als krokant garnituur in een dessert of hartig gerecht.
- Als onderdeel van een friandise met bijvoorbeeld een gel van appel en mint.
- Als component in een compositie met rode biet, appel bereidingen, aardbei of chocolade.