Gastronomixs

Grove tomatenketchup

Leuk en makkelijk om zelf te maken en een ideale manier om overrijpe tomaten te verwerken. Als je tomaten over hebt die slap zijn geworden, gooi ze dan niet weg maar trek ze vacuüm en bewaar ze in de vriezer. Als je er voldoende hebt bewaard, kun je ze verwerken in dit recept van ketchup. Je zult zien en proeven dat het een enorme toegevoegde waarde heeft voor je gerechten. Het is daarmee een echt Waste to Taste component!

Creatie van Koning Willem I College, ’s-Hertogenbosch.

Grove tomatenketchup

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

rijpe tomaten

20

gram

tomatenpuree

100

ml.

witte wijnazijn

100

gram

gesnipperde ui

70

gram

bleekselderij

½

 

verse Spaanse peper

70

gram

rode paprika

10

gram

verse gember

¼

 

kaneelstokje

1

 

kruidnagel

1

theel.

mosterd

1

theel.

oregano

1

teentje

knoflook

50

gram

rietsuiker

Werkwijze

  • Kook alle ingrediënten zonder de suiker een uur op laag vuur.
  • Voeg na een uur de suiker toe en kook vervolgens 10 minuten op laag vuur.
  • Druk de saus door een fijne zeef.
  • Kook het geheel in tot de juiste dikte.
  • Laat de saus afkoelen en bewaar.

Toepassingen

  • Gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook of gekonfijte knoflook.
  • Combineer met vele componenten en composities.
  • Als smaakmaker in salades en koude bereidingen van vlees en vis.

Vorige pagina