Gastronomixs

Gyoza van gekonfijte ganzenbout

Gyoza’s zijn Japanse, gevulde deegflapjes die aan één zijde gebakken en aan de andere zijde gestoofd worden met sake.

Creatie van Nick Brink, ROC Friese Poort, Sneek.

Gyoza van gekonfijte ganzenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

ganzenbouten

N.B.

 

ganzenvet

50

 

gyoza vellen

100

gram

oesterzwam of shiitake

N.B.

 

hoisinsaus

N.B.

 

kalfsfond

N.B.

 

sake

Werkwijze

  • Konfijt de ganzenbouten in het ganzenvet. Zorg dat ze tijdens het garen net onder het vet staan.
  • Pluk de ganzenbouten.
  • Snijd de oesterzwam of shiitake fijn en bak deze. Bak de geplukte ganzenbout kort mee.
  • Voeg naar smaak hoisin saus en kalfsfond toe en reduceer dit tot het licht om het vlees heen plakt.
  • Beleg de gyozavellen met de vulling en maak de randjes licht vochtig met water.
  • Vouw dicht en druk het deeg licht aan met de vingers.
  • Bak ze daarna aan één zijde in een beetje olie in een hete pan.
  • Blus af met sake en stoof onder een deksel gaar.

Toepassingen

  • Serveer de gyoza als amuse met een hoisin saus.
  • Serveer met een warm schuim van rode kool en appeltjes.
  • Als onderdeel in een hoofdgerecht met andere componenten van gans, miso en kool.

Vorige pagina